Légionelles à l'hôtel : la surveillance de l'eau chaude

Un hôtel doit surveiller la présence de légionelles dans son eau chaude sanitaire : c'est l'objet de l'arrêté du 01/02/2010, qui cite expressément les hôtels et résidences de tourisme. Concrètement : des analyses au moins une fois par an aux points prévus, des relevés de température, un fichier sanitaire tenu à jour, et des mesures immédiates si le seuil est dépassé. Un assistant d'équipe ne fait rien de tout cela à votre place ; il aide la maintenance et la réception à retrouver la consigne et le calendrier.

Ce que dit l'arrêté du 01/02/2010

Le texte s'intitule « arrêté relatif à la surveillance des légionelles dans les installations de production, de stockage et de distribution d'eau chaude sanitaire ». Il vise les établissements de santé, les établissements sociaux et médico-sociaux, les établissements pénitentiaires, les hôtels et résidences de tourisme, les campings et les autres établissements recevant du public.

Le texte complet et ses annexes se lisent sur Légifrance. Pour votre installation, le prestataire de maintenance et le laboratoire sont vos interlocuteurs ; l'ARS l'est pour toute question réglementaire.

Ce qui concerne particulièrement un hôtel

• Les chambres peu occupées. Les points d'usage les plus éloignés sont souvent ceux des chambres en bout de couloir ou des étages fermés hors saison. Votre procédure doit dire qui fait couler l'eau, où et quand.
• La fermeture saisonnière. Un hôtel qui ferme l'hiver entre dans le cas des réseaux restés sans utilisation : la campagne de prélèvements se planifie avant la date de réouverture.
• Les changements d'équipe. Le relevé mensuel de température tombe parfois entre deux responsables. Notez-le dans le calendrier commun, pas dans la tête d'une personne.

Ce que l'assistant de l'équipe peut faire

Donnez-lui la procédure interne (qui relève quoi, où, quand), le calendrier des analyses et le nom du prestataire. Il pourra alors :

• répondre au technicien de garde qui demande « où se fait le relevé en sortie de production ? » ;
• rappeler les étapes à suivre si un résultat d'analyse est mauvais, telles que votre procédure les décrit ;
• rappeler, avant la réouverture, que la campagne de prélèvements doit être faite dans les trois semaines qui précèdent.

Ce qu'il ne doit pas faire

• Interpréter un résultat d'analyse. Il ne dit pas si une chambre peut être louée : la décision revient à la direction, avec le laboratoire et, si besoin, l'ARS.
• Répondre à un client inquiet à la place d'une personne. La question d'un client sur l'eau de la douche est transmise à la direction.
• Servir de fichier sanitaire. Le fichier reste le document tenu par le responsable des installations.

La maintenance de l'eau trouve sa place dans le manuel des procédures, et l'eau de la piscine a ses propres règles : voir réglementation de la piscine d'hôtel.