Existe-t-il un outil gratuit pour le document unique d'un hôtel ?

L'INRS et l'Assurance Maladie risques professionnels proposent un outil en ligne « Hôtels, cafés, restaurants » ; la création d'un compte y est anonyme et gratuite, d'après la page de l'INRS.

À quelle fréquence mettre à jour le document unique ?

Au moins chaque année dans les entreprises d'au moins onze salariés, et lors de tout aménagement important ou quand une information nouvelle sur un risque est connue (article R4121-2 du Code du travail).

Document unique d'un hôtel : unités et mise à jour

Le document unique d'évaluation des risques professionnels (DUERP) d'un hôtel recense, poste par poste, les risques auxquels l'équipe est exposée et les mesures prises pour les réduire. Le Code du travail impose de l'organiser par « unité de travail » et de le mettre à jour au moins une fois par an dès onze salariés. Dans un hôtel, les unités sont faciles à nommer : réception, étages, petit-déjeuner, nuit, maintenance, parfois restaurant et spa. Un assistant d'équipe n'écrit pas l'évaluation à votre place, mais il rend les mesures décidées faciles à retrouver.

Ce que dit le Code du travail

Article R4121-1. L'employeur transcrit et met à jour dans un document unique les résultats de l'évaluation des risques pour la santé et la sécurité des travailleurs. Cette évaluation comporte un inventaire des risques identifiés dans chaque unité de travail, y compris ceux liés aux ambiances thermiques.

Article R4121-2. La mise à jour est faite au moins chaque année dans les entreprises d'au moins onze salariés, lors de toute décision d'aménagement important modifiant les conditions de santé, de sécurité ou de travail, et lorsqu'une information supplémentaire intéressant l'évaluation d'un risque est portée à la connaissance de l'employeur. Le programme de prévention et la liste des actions sont mis à jour en même temps si nécessaire.

Article R4227-39. Pour l'incendie, des exercices ont lieu au moins tous les six mois ; ils trouvent naturellement leur place dans le plan d'actions.

L'outil de l'INRS pour le secteur

L'INRS et l'Assurance Maladie risques professionnels proposent un outil en ligne d'évaluation des risques « Hôtels, cafés, restaurants » (référence outil81, daté de mars 2021). Il permet de réaliser l'évaluation, d'éditer un plan d'actions, de consulter pour chaque risque des mesures de prévention proposées et d'ajouter ses propres risques. La création d'un compte est anonyme et gratuite. La page de l'INRS précise que l'outil vise la restauration traditionnelle ; un hôtel sans restaurant devra l'adapter à ses propres postes.

Les unités de travail d'un hôtel

Unité de travail	Situations à examiner
Étages (femmes de chambre, valets)	Port du linge, faire les lits, produits d'entretien, chariots, escaliers
Réception	Travail sur écran, station debout, clients mécontents, manipulation d'argent
Nuit	Travail isolé, rondes, accueil des arrivées tardives, alarme incendie
Petit-déjeuner et cuisine	Surfaces chaudes, coupures, sols glissants, rythme du service
Maintenance	Électricité, travail en hauteur, chaufferie, piscine et produits de traitement
Bagagerie et voiturier	Port de charges, circulation sur le parking

Ce tableau liste des situations à examiner, pas des risques constatés : l'évaluation se fait chez vous, avec l'équipe.

Où l'assistant d'équipe aide

Le document unique sert peu s'il dort dans un classeur. Une fois les mesures décidées, transformez-les en consignes courtes, rangées par poste, et donnez-les à l'assistant :

« Combien de draps puis-je porter à la fois ? » → la consigne décidée pour les étages ;
« Le nouveau produit pour les salles de bains, je le dilue comment ? » → la fiche d'utilisation retenue ;
« Je suis seul cette nuit, quelle est la procédure si je dois monter en étage ? » → la consigne du travail isolé.

Les questions sans réponse, notées au fil de la saison, sont autant d'informations nouvelles qui peuvent justifier une mise à jour au sens de l'article R4121-2.

Ce qu'il ne fait pas

Évaluer les risques : c'est l'employeur, avec l'équipe et, s'il existe, le comité social et économique.
Remplacer la formation à la sécurité prévue à l'embauche : voir intégration des saisonniers.
Conserver des informations sur la santé des salariés.

Les règles générales (premier salarié, conservation, accès) sont détaillées sur document unique obligatoire. Ce texte résume le Code du travail et une ressource de l'INRS ; votre service de prévention et de santé au travail reste l'interlocuteur pour votre situation.